從魚頭下方的第二顆骨板處下刀，將魚頭和脊骨的連接處切斷。再緊貼着從魚的尾脊下方處下刀，將魚環切。注意，千萬不要割到魚筋，否則就前功盡棄了。
待魚肉徹底分離，韓軒一手抓住魚尾，另一隻手猛然拍動鱘魚身子。
“刷——”
整根鱘龍魚筋被韓軒完整的抽取出來，取出的龍筋形如玉帶，潔白無瑕，是整隻鱘龍魚的精華所在。
“這一手取龍筋，乾淨利落！”
三位主考官在考官席上閒聊，神田直道和史鈺的目光都不約而同的看向了韓軒所在的竈臺。史鈺看韓軒這一手取龍筋的手法，不由得喝彩。
“哦，這位就是神田部長你說的那位廚師嗎？”堂島銀順着IGO兩位的目光，也捕捉到了韓軒，眼中閃過一絲驚訝，“看起來相當年輕啊！”
“對於廚師來說，年輕從來都不是問題，”神田直道回憶起那發光的料理，眼中帶着些許笑意和期待，“我相信，這次考覈上，他會給我們帶來一份驚喜。”
“是嗎？”堂島銀看着神田直道這副模樣，也對韓軒起了相當大的興趣，“那我就拭目以待了！”
韓軒把取出的龍筋從中間剪開，然後切成小段，放入盛滿冰塊的冰水中保鮮。
將整雞，豬骨，火腿，乾貝放入鍋中，加蔥薑黃酒熬煮高湯，這是配龍筋所需要的高湯。
接下來，韓軒取下魚頭，放在盤子裏，撒入蔥，姜，料酒醃製去腥之後，送入蒸箱裏，蒸四十分鐘。
這是爲了取龍骨，也就是鱘魚頭部的一塊骨頭。
鯊魚翅，鱘魚骨，一骨勝十鮑。鯊魚翅大家都知道是什麼，而鱘魚骨，說的就是鱘龍魚頭部的這塊骨頭了。
然後，取總共八種動物的骨頭——牛骨，羊骨，鹿骨，驢骨，甲魚骨，飛龍骨，烏雞骨和鵪鶉骨，先焯水，後放入鍋中，照例加蔥薑黃酒，燉煮熬出濃湯。
當然，這裏的飛龍骨不是韓軒真的去宰了一隻飛龍，取了它的骨頭，雖然這對於韓軒來說也不是一件難事，但是這個世界上有沒有飛龍還是個問題。
飛龍是一種雞，名爲花尾榛雞。韓軒用的是養殖的，野生的屬於保護動物，要是吃了，就算你是特級廚師，都要被抓去蹲局子。
把兩鍋湯放在一邊，魚頭蒸好後，韓軒小心翼翼的取出鱘龍魚骨。完整的鱘龍魚骨如同一把琉璃質匕首，晶瑩剔透。
兩個小時後，兩鍋高湯燉好。韓軒取出兩個鍋，分別加入熬好的兩種高湯。用整雞熬製的高湯裏面需要加入禿黃油，然後加入龍筋煨制；而八骨湯，則需要濾去油脂，再將鱘龍魚骨放入湯中煨制。
之後，再取少許八骨湯，加入少許藏紅花水和水澱粉，將骨湯調成金黃色，澆在煨制完成的龍筋龍骨之上。至此，韓軒的菜品也算是完成了。
“考試結束，請所有廚師停止製作菜品。沒有經過考官評定的菜品，請立刻端到考官席，讓三位考官評定！”
環顧四周，不少人已經完成上菜了。一邊的休息區，幾家歡喜幾家愁，甚至還有因爲考覈失敗在一邊抽泣的廚師。
而剩下的廚師，也大多黯然離場了。因爲到現在都沒有完成菜品的廚師，大都是根本沒有思路去完成菜品的廚師，想通過考覈，也不過是癡人說夢。
剩下需要上菜的廚師，只剩下了韓軒和另一位女廚師。兩人一前一後，端着各自的菜品，朝着神田直道他們所在的考官席走去。
“誰先來？”
那位女廚師的聲音非常空靈，還挺好聽的。
“女士優先，”韓軒後退一步，聳了聳肩，“你先來吧。”
那人點了點頭，把菜品放在三位考官的面前，揭開了蓋子。
“我的菜品是——香煎鱘魚。”
潔白的瓷盤上，擺放着三塊煎的鱘魚肉。在三塊鱘魚肉中間，擺放着一堆小珠子，在燈光的照耀下呈現出一種棕綠色。
“這是……鱘魚子醬？”
“現場自制的嗎？”
“應該是，現場應該是沒有提供鱘魚子醬，”神田直道挑起一顆魚子，放入口中，眼睛一亮，“非常新鮮清新的味道！肯定是剛做的！”
“魚子醬搭配魚肉喫，會更好。”
女廚師出聲提醒到，神田直道三人也拿起刀叉，將三塊魚肉放到自己面前的盤子裏。
把魚肉切成小塊兒，在魚肉上放上一小撮魚子醬。神田直道將整塊兒魚肉直接塞入了嘴裏。
在魚肉剛入口，三位裁判的表情變了。
“唔——這股鮮味，這個味道！”神田直道瞳孔微縮，魚子在他舌頭的擠壓下紛紛破碎，釋放出屬於自己的鮮味，浸潤了他的嘴巴，“我感受到了，我彷彿在貝加爾湖的湖底遨遊！”
“特地用冰塊，鎖住了新作魚子醬的【鮮味】，但是，香煎鱘魚那無與倫比的香味，纔是撬開我們心房的鑰匙！”
史鈺微眯着眼睛，口中冰冷與溫暖涇渭分明，但是卻又無比和諧。
她感覺到，自己彷彿變成了一條魚，遊在湖底。這裏的水雖然冰涼，但是，卻讓她無比安心。
“沒錯！”堂島銀也開口，說出了自己的感受，“香煎鱘魚的香氣是鑰匙，而鱘魚魚子醬的鮮味則是主旋律，二者合一，奏出了這首魚之歌。”
三位考官的筷子不停，不知不覺間，三人盤子裏的魚肉被喫淨。不僅如此，他們三個臉上還帶着些許意猶未盡，以及驚喜和回味。
“你的名字叫什麼？”
神田直道開口，想必如果眼前這位女廚師要是沒有背景的話，他就要招攬她了。
“星野真緒。”